Olivenöl mild

Dieses Olivenöl aus Griechenland ist ein wahrer Alleskönner. Mild im Geschmack und ohne bitteren Abgang eignet es sich für Dressings, zum Braten oder zu gegartem Gemüse. Olivenöl ist universell einsetzbar.

Die Herstellung von Olivenöl hat sich im Lauf der Jahrhunderte kaum verändert. Je nach Sorte und gewünschtem Reifegrad erntet man die Oliven im Herbst oder Winter, kurz bevor sie ausgereift sind. In vielen Regionen werden Oliven zur Olivenölgewinnung zwischen November und Januar abgeerntet.

Bei der Ernte wird die Erde um die Olivenbäume mit Netzen abgedeckt. Dann wird mit Rechen oder anderem Werkzeug an den Zweigen gerüttelt und geklopft. Die Oliven fallen sanft in die Netze und werden schließlich in Körben oder Säcken abgefüllt.

Im besten Fall werden die Früchte sofort weiterverarbeitet, damit möglichst keine Druckstellen und braunen Flecken entstehen oder gar Gärungsprozesse beginnen. Je länger die Oliven auf ihre Verarbeitung warten, desto mehr verliert das gewonnene Öl an Frische und Aroma.

In der Ölmühle werden die Früchte von Fremdkörpern, wie kleinen Ästen und Blättern, getrennt und gewaschen, bevor sie zu einem Brei zermahlen werden. Im Gegensatz zu anderen Speiseölen werden beim Olivenöl nicht nur die Kerne zur Ölgewinnung genutzt, sondern auch das Fruchtfleisch. Je weniger Hitze hier zum Einsatz kommt, desto eher bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe der Olive erhalten. Der Olivenbrei wird auf Matten verteilt, die in einer Presse übereinander gelegt werden. Tatsächlich erhält man durch das Pressen eine Mischung aus Fruchtwasser und Olivenöl, das später entweder mit Zentrifugen voneinander getrennt wird, oder man wartet bis sich das Öl langsam vom Fruchtwasser absetzt. Zu guter Letzt kann man das Olivenöl vor dem Abfüllen noch filtern.

Ein ausgewachsener Olivenbaum kann im Jahr knapp 200 kg Oliven hervorbringen. In der Regel sind es aber um die 60 kg, aus denen man 6-8 Liter Olivenöl gewinnen kann.

Rezeptvorschläge

Eingekochte Tomatensoße aus dem Backofen
Couscous-Salat mit Frühlingszwiebeln und Petersilie
Grüne Frühlingssuppe mit Radieschen
Börek mit Mangold-Feta-Füllung
Rote-Linsen-Aufstrich mit Lauch und Karotte
Cannelloni mit Spinat, Wirsing, Ricotta und Walnüssen
Karotten-Risotto mit Bärlauch-Pesto
Spargel aus dem Ofen mit Pilzen, Rucola und Walnüssen
Rote-Bete-Risotto