Rote-Bete-Risotto

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Die Rote Bete hat es Juliane einfach angetan! Diese Gemüsesorte ist so vielseitig einsetzbar und zaubert Farbe auf jeden Teller. Gleichzeitig ist die Rote Bete eine wahre Vitamin- und Mineralstoff-Bombe. Mit Sicherheit wird die rote Knolle in vielen weiteren Rezepten die Hauptrolle spielen. Dieses Risotto mache ich sehr gerne für Gäste. Sogar denjenigen, die der Roten Bete bisher eher skeptisch entgegen standen, waren vom Geschmack des Risottos angetan. Das Risotto passt perfekt zu gebratenem Fisch (z.B. Kabeljau).

Zutaten für 4 Personen

200 g Risotto-Reis
400 g Rote Bete
75 g Pecorino
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
150 ml Rotwein
750 ml Gemüse-/Hühnerbrühe
2 EL Olivenöl

Zubereitung    

  1. Rote Beete schälen und würfeln (ca. 1 cm große Würfel). Um rote Hände zu vermeiden, verwendet man am besten Einweghandschuhe.
  2. Schalotten sowie Knoblauch ebenso schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin die Schalotten und den Knoblauch glasig andünsten.
  3. Die Rote Beete und den Risottoreis dazugeben und mit anrösten. Das Ganze mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Nun etwas Brühe dazugeben und den Reis bei mittlerer Hitze unter Rühren weiter garen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.
  4. Erneut von der Brühe dazugeben. Auf diese Weise weiterverfahren, bis der Risottoreis al dente gekocht ist (dauert ca. 25 bis 30 Minuten).
  5. Abschließend den Pecorino unter das Risotto mischen, sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 Rezept von Frisch vom Feld

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