Sesamöl

Sesamöl ist ein ideales Standardöl mit mildem, arttypischen Geschmack. In der asiatischen und orientalischen Küche erfreut es sich großer Beliebtheit und spielt im Ayurveda eine wichtige Rolle.

Sesamöl ist ein besonders gesundes Speiseöl in der kalten Küche. Es eignet sich aber auch bestens zum Dünsten von Gemüse und zum Anbraten von Fisch, denn es ist hoch erhitzbar und kann somit gut zum Kochen und Backen verwendet werden.

Wir rösten die Sesamsamen übrigens nicht, um Vitamine und andere gesunde Inhaltsstoffe nicht zu beschädigen. Geröstetes Sesamöl ist eher als Würzöl und nicht unbedingt zum Kochen gedacht.

Die Samen, das Öl und die Wurzel des Sesams werden sowohl für therapeutische als auch für kulinarische Zwecke verwendet. Sesam ist wichtiger Bestandteil im „Halva“, auch als „türkischer Honig“ bekannt - weit verbreitete, ursprünglich arabische Süßwaren. Aber auch als Zutat im Hummus (als Sesampaste, genannt „Tahin“) werden es viele schon gegessen haben.

Sesamöl gilt als eines der ältesten Speiseöle überhaupt. Ursprünglich in Teilen Indiens heimisch, wird Sesam heute weltweit in tropischen und subtropischen Gebieten angepflanzt.

Sesam (Sesam inducum) ist eine einjährige, krautartige Pflanze, die eine Höhe von 10 bis 120, selten über 180 Zentimeter erreicht und verzweigt oder unverzweigt vorkommt. Die Blüten können weiß, rosa oder rosa mit dunkler Zeichnung sein. Die Samen des Sesams sind lediglich 2,5 bis 3 Millimeter lang und 1,5 Millimeter breit und können je nach Sorte eine schwarze, braune oder weiße Färbung aufweisen.

Rezeptvorschläge

Asiatischer Karottensalat
Gemüse-Curry
Möhren-Falafel
Ramen (japanische Nudelsuppe)