Traubenkernmehl

Das Besondere am Traubenkernmehl ist das hohe Vorkommen von OPC (Oligomere Proanthocyanidine), einem sekundären Pflanzenstoff mit antioxidativer Wirkung. Außerdem enthält es sehr viele Ballaststoffe. Traubenkernmehl kann zum Beispiel ins Müsli, in Saft, Smoothie oder Teig gemischt werden.

Unser Traubenkernmehl entsteht bei der schonenden Kaltpressung der Weintraubenkerne. Nach der Pressung enthält es immer noch 6% Traubenkernöl, außerdem neben OPC auch Vitamin E (fast 1g/100g) und Natrium, es ist glutenfrei. Vor dem Abpacken wird es lediglich fein gemahlen.

Auch bei starkem Erhitzen werden die hochwertigen Inhaltsstoffe nicht zerstört, somit kann Traubenkernmehl gut beim Backen von Brot verwendet werden. Wir empfehlen Ihnen, erst einmal 5-10% des Mehls durch Traubenkernmehl zu ersetzen. Eventuell müssen Sie etwas mehr Flüssigkeit zugeben, da das Mehl gut quillt. Beachten Sie, dass das Fehlen von Gluten, dem Klebereiweiß, Auswirkung auf das Backverhalten des Teigs hat. Traubenkernmehl kann auch beim Panieren von Fleisch oder Fisch hinzugegeben werden.

OPC (Oligomere Proanthocyanidine), das zur Gruppe der Flavanole gehört, ist ein sekundärer Pflanzenstoff mit antioxidativer Wirkung. Traubenkernmehl gilt als eines der Lebensmittel mit dem höchsten Gehalt an OPC überhaupt (100.000 μmol TE/100g). Die antioxidative Kapazität wird nach dem ORAC-Wert (Oxygen Radical Absorption Capacity) bemessen. Näheres zu den ORAC-Werten können sie z. B. hier erfahren (http://www.orac-info-portal.de/orac_produkte/super_antioxidantien_mit_hohem_orac_wert/)